Perfectionniste dans l'âme, Loïc HENRY ne laisse rien au hasard lorsqu'il fait ses achats ou qu'il est en cuisine : ses produits sont issus de productions artisanales locales, fruits, légumes, pigeons, poulets, oeufs, ... ses poissons arrivent directement des ports normands et ses viandes sont sélectionnées avec soin. La rigueur du "chef", on la retrouve dans la composition de ses recettes, son travail est bien fait et ses clients apprécient.
Voici quelques menus :
"Découverte"
Menu à 35 €
* Tartare de volailles et coquillages, mousse de petits pois, vinaigrette au jus de poivrons rouges
* Le maquereau pressé de pommes de terre, infusion de laurier, vinaigrette hachée
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* Cuit à basse température, le saumon à la réduction de vinaigre balsamique
* Désossé puis, rôti le lapin à l'aubergine, émulsion d'oeuf moutardée
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* Plateau de fromages
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* Une gelée de pamplemousse et crème pralinée de yaourt aux dragées
* Brownies au chocolat, crème fouettée au mascarpone
"Promenade"
Menu à 46 €
* Foie gras cuit en terrine, réduction de banyuls et fruits secs
* Les coquilles Saint Jacques cuites au pain, les oignons en crème légère chaude, puis marinées
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* Le Saint Pierre saisi, cacao, jus de concombre froid, huile de citron et quelques champignons
* L'agneau, carré rôti à basse température, une huile de noisette condimentée poivrons cassis, cocos de Paimpol
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* Plateau de fromages
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* Le chocolat crémeux et praliné, une crème froide au poivre et gelée glacée de menthe
* Sur une idée de tiramisu, sabayon café et mascarpone, miettes de biscuit dacquoise aux fruits rouges, dentelle au muscovado
Menu "surprise" 62 €
Ce menu est composé de quatre plats :
une entrée, un poisson, une viande, le plateau de fromages, le dessert.
Je vous réserve la surprise des produits préparés selon mon humeur.
(Ce menu est servi pour l'ensemble de la table)
La carte
* Le foie gras en terrine accompagné d'une vinaigrette de fruits secs, réduction de banyuls 26
* Le homard froid assaisonné d'une pulpe d'avocat, gelée de tomate, huile de colza 30
_______________ * La bar cuit à basse température, cuisson d'ail doux et champignons 33
* Les coquilles Saint Jacques cuites au pain, les oignons en crème légère chaude, puis marinés 33 _______________ * Le ris de veau rôti au jus d'épices fumées, jaune d'oeuf cru, des cocos de Paimpol 33
* Le pigeon désossé puis rôti, les légumes cuits en cocotte et vinaigrette de betteraves rouges 33
_______________ * Le citron, travaillé autour d'une tarte, finition destructurée 11
* Brownies au chocolat, crème fouettée au mascarpone 11 ********** Site Internetwww.auberge-des-ruines.fr |
